Rebuscant per la cuina tradicional catalana, trobem moltes receptes de bacallà que omplien els plats dels nostres avis en dies de Quaresma i Setmana Santa, en els que era d'obligat compliment canviar la carn pel peix. I de l'obligació es va passar a la devoció.
Cada comarca ha adaptat l'elaboració d'aquest peix als costums culinaris propis de la seva zona ja que, donada la seva versatilitat, les possibilitats de cuinar-lo son molt àmplies. No és estrany, doncs, que alguns noms de receptes facin referència a la seva procedència geogràfica: bacallà a la tortosina, a la tarragonina, a l'estil de Lleida... Són cèlebres, entre d'altres, el bacallà a la llauna, el bacallà amb samfaina o el bacallà a la crema de mel, una herència de l'antiguitat romana. Així mateix, tambe es pot cuinar acompanyat de les nostres salses clàssiques: allioli, romesco, salsa marinera, etc.
Cada comarca ha adaptat l'elaboració d'aquest peix als costums culinaris propis de la seva zona ja que, donada la seva versatilitat, les possibilitats de cuinar-lo son molt àmplies. No és estrany, doncs, que alguns noms de receptes facin referència a la seva procedència geogràfica: bacallà a la tortosina, a la tarragonina, a l'estil de Lleida... Són cèlebres, entre d'altres, el bacallà a la llauna, el bacallà amb samfaina o el bacallà a la crema de mel, una herència de l'antiguitat romana. Així mateix, tambe es pot cuinar acompanyat de les nostres salses clàssiques: allioli, romesco, salsa marinera, etc.
Si en altres èpoques es preparava, doncs, el bacallà en dies determinats i establerts per la tradició cristiana, actualment ens agrada degustar-lo qualsevol dia de l'any. El seu sabor, una mica auster però ple de matisos, s'adiu molt amb el nostre caràcter.
El bacallà és un plat d'ahir i de sempre que s'ha convertit en un plat d'avui, que pot menjar-se cada dia, en qualsevol època i ocasió i així, durant tot l'any es poden elaborar receptes de bacallà que s'adaptin a tots els gustos, a totes les estacions, amb receptes que van de les més tradicionals a les més innovadores.
La foto és del plat que cuinem a "El Racó", un senzill "bacallà fresc a la brasa amb verduretes" que, com sempre passa amb el bon producte, no li calen més arranjaments ni escarafalls per fer-ne un plat exquisit.
Com va dir Josep Pla,
"El bacallà compleix amb la seva obligació fins i tot després d'haver estat convertit en mercaderia ressecada, fibrosa i momificada. El bacallà és susceptible de ressucitar, cosa que no sol pas ésser gaire corrent ni donar-se amb excessiva freqüència"[1]
Informació extreta de:
Santi Santamaria - "La nostra cuina: el bacallà" - Pàg. 5 - Edicions 62 - 2005
Santi Santamaria - "La nostra cuina: el bacallà" - Pàg. 5 - Edicions 62 - 2005
Imatge de "El Racó"
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada